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cocina de investigación

REVIVE LA HISTORIA

 

SOPAS Y ENTRADAS

TRADICIÓN

Vegetales rostizados, crujiente de tomate, polvo de cebolla y vinagreta de guayaba.

79

Crema de maíz con vainilla,

falso arroz de ayote,

frijol y cilantro.

49

Picadillo de asado de tira,chicharrón, queso de cabra, limoneta, emulsión de azafrán y cebolla encurtida.

120

Tarta de palmito,

aguacate, camarón a baja temperatura, loroco, limoneta,salsa de azafrán

95

Ceviche de camarón jumbo ahumado, tomate, aguacate y pepitoria tostada.

139

Tocineta crujiente, limón,

rábano, aguacate, carambola, chips de tubérculos nativos. 

89

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PREHISPÁNICO

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CONQUISTA

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COLONIA

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INDEPENDENCIA

EVOLUCIÓN

Sopa de tomate ahumado, aire de chies, elote tierno, ayote mantequilla y frijol piloy.

49

Crema de maíz con vainilla,

falso arroz de ayote,

frijol y cilantro.

99

Palmitos, tentáculos de calamar,

emulsión de limón negro, emulsión de chile guaque cilantro y cobanero, twist de limón mandarina.

79

Atún, sandía impregnada con

limón mandarina y pepita, cilantro,

achiote, naranja y aceite de carbón.

98

Tocineta, calamar al mojo,

leche de tigre, crujiente

de maiz y aire de carbón.

109

EL RON

Lomito, pan Brioche, caramelo de ron, duxelle de champiñon, queso Chancol y encurtidos.

120