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cocina de investigación

REVIVE LA HISTORIA

 

PESCADOS Y MARISCOS

TRADICIÓN

Pesca del día,

salsa de chorizo,

y lentejas.

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SIGLO XX

Pesca del día, camarones,

moluscos, salsa de coco,

y  puré de malanga.

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SIGLO XXI

Cigarra de mar, salsa de cebollino, habas salteadas,

puré de calabaza, puré de zanahoria y crujientes.

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ACTUALIDAD

EVOLUCIÓN

RE-FORMAR

Atún curado, canelóninvertido de camarón,

arroz meloso de coco y salsa de tapado

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Camarones con mojo, salsa de hongos, garbanzos y humos de hongos.

210

Pesca del día crujiente, salsa de hoja santa, amaranto emulsionado con mascarpone, ensalada de hierbas con vinagreta de frutas.

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